夏季来临，气温较高，雨水增多，是野生蘑菇生长旺盛的季节，也是毒蘑菇中毒多发季节。很多人去到郊野乡村游玩野餐过程中，就会发现颜色、形状各异的野生蘑菇。有些人顺手采摘野生蘑菇带回家食用，食用后如果出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，就可能是野蘑菇中毒，严重者会导致死亡。因为许多食用菌和毒菌是极其相似的，菌类专家都很难肉眼辨认，老百姓更是很难根据其形态来鉴别是否有毒，因此，最有效的避免毒蘑菇中毒的方法是：不采，不买，更不要食用。
一、关于毒蘑菇七大误区
误区一：鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳，美味可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒蘑菇，其颜色则为灰色或白色。
误区二：长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。大部分蘑菇长在阴暗潮湿的地方，然而并非都可食用。有一些毒蘑菇的确喜生长在粪便上，如盔孢伞和花褶伞属中一些有毒种类；但是鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也生长在松林中。
误区三：蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，没变颜色就没有毒。蘑菇毒素不会与银器发生化学反应。如毒蘑菇中最毒的鹅膏毒素不能发生颜色反应。
误区四：有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。实际上，一些多汁蘑菇受伤后颜色会发生变化，它们不仅没有毒，而且还是美味食用菌。
误区五：生蛆、生虫的蘑菇没有毒。许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。
误区六：毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的。水变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可以是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。
误区七：毒蘑菇做熟就没有毒了。毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其他作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。
误食野蘑菇中毒应立即采取自救措施并及时就医。
自救措施包括：第一时间大量饮用清水（最少1000毫升），喝完之后用勺或者是筷子压舌根把所吃进去的食物反复呕吐出来，一直吐到出来清水为止，尽量减少毒素在胃肠道的吸收。
此外，中毒后应立即到正规医院救治，或拨打120急救电话。
山东常见毒蘑菇图例
来源：山东省卫生健康委
作者：鲁东大学农学院食药用菌系博士 王建瑞
