植物油更健康？微脉特邀营养师分享科学摄入食用油

对不少人来说,猪油是不可磨灭的儿时记忆。小的时候没那么多好吃的,在白米饭底下偷偷放一勺猪油,香喷喷热腾腾的猪油拌饭,简直好吃到流泪!

不过,近些年有很多传言称「吃猪油不仅导致心血管疾病,还会致癌」。现在很多家庭都不敢吃猪油了,取而代之的是植物油。

植物油比猪油更健康么?怎么吃油更健康?接下来,微脉平台邀请了云南省第二人民医院营养科魏玲医生,跟大家好好科普一下。

猪油香,但这些人要少吃

从成分来看,猪油主要是要由「饱和脂肪酸」构成,它可以为人体提供能量,但过量时也可以直接储存,合成自身的脂肪。

我们人体需要的重要的物质,比如,前列腺素、胆固醇、一些性激素等都是需要脂肪来进行合成。身体健康的人,适量食用还是有利健康的。

当然,任何食物都要遵循适量原则。

TIPS:

微脉小编建议:过量的饱和脂肪可明显增加体内胆固醇合成,有导致动脉硬化的风险。因此,对于已经有心脑血管疾病、高血压、高血脂等患者,应该少吃,或者不吃。

植物油更健康吗?

既然猪油容易储存脂肪、生成胆固醇,那直接把猪油扔掉,只食用植物油是不是更健康?其实,并不是!

植物油的成分,主要以「单不饱和脂肪酸」(如:橄榄油)和「多不饱和脂肪酸」(如:玉米油)为主。

TIPS:

「不饱和脂肪酸」有丰富的不饱和键,它有降低血脂、保护血管的好处。

但是,「多不饱和脂肪酸」很容易被氧化,过多的过氧化物,会促进机体的衰老、肿瘤形成、细胞衰亡。

因此不建议用植物油来煎炸食品,炒菜时,在油热后就可以放入食物,不要等到油烧到过熟。  

搭配食用,营养更均衡

这个多了不好,那个多了也不好,到底该怎么吃?先别急,只吃单一成分都有缺点,咱们可以搭配着来!

根据中国营养学会建议,三种脂肪酸比例趋近1:1:1是最合适的。但这个比例并非单纯从食用油中摄入,而是每日饮食来源中所获得的总能量比例。1:1:1是一个理想的建议值,常人在平时生活中是很难做到的。

TIPS:

微脉小编通常建议的做法是,如果在正餐中有安排肉类的菜式,如猪肉、鸡肉或者鱼等,炒菜使用的油尽量用植物油。如果安排是以素菜为主,则可以用一部分猪油。

生活中的食用油,可以轮换着使用不同的种类,避免长期摄入单一脂肪酸成分高的油类,应注重均衡原则。

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来源：医药卫生网

[责任编辑：薛力言、跨越文化]

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