你家餐桌上的“霸主”，是它吗？

咱们山东人一日三餐都吃点啥？馒头、花卷、煎饼、油饼，别管吃啥，总有一样东西绕不开：小麦！

小麦的种植历史非常悠久，我们的祖先在万年前就已经在尝试栽培小麦。如今，小麦已经成为世界三大粮食作物之一。在我们国家，黄河流域是小麦的主要产区，我们每个山东人，都从小麦的身上得到了很多的好处。

一粒小麦从田间到餐桌，都经历了什么？

青岛天祥食品集团面粉产品的生产和销售负责人冯克先介绍说，目前我们国家关于小麦已经有全面的质量标准，面粉企业首先要做的，就是根据国家标准的要求，在小麦收获的季节对小麦进行收购和挑选，只有满足标准要求的小麦，才有可能被加工为面粉。

小麦进入面粉企业之后，并不会第一时间被送进生产车间，而是要在粮库中保存一两个月的时间，待小麦经过了熟化期之后，再进行生产加工。

而在这个时间段里，为了保持小麦的质量、不受虫害、不发生霉变，粮库的通风、卫生等条件也要符合相应的国家标准。好的原料才能生产出好的产品，经过了这一系列严格的质量把控，面粉质量就有了源头上的保障。

面粉产品那么多，有何不同？怎么选？

1. 工艺不同

特一粉、特精粉、麦芯粉，这些可都是根据国家的质量标准来区分的，具体说来，就是按照麦粒外表脱皮的多少来计算的。

特一粉是脱掉薄薄一层表皮，留下90%的麦胚做成的面粉；特精粉是脱掉更厚的表皮，留下70%的麦胚；麦芯粉，只留下麦粒中心处的10%。

从色泽上来看，越接近麦芯，面粉的颜色就会越白，越靠近表皮，颜色就会越黄。所以，这些面粉当中最白的当属麦芯粉，最黄的则是特一粉。

2. 营养不同

小麦越接近表皮，就含有越多的膳食纤维和维生素，而麦芯部位主要蛋白质的含量比较高，其它营养素含量较少。

从营养素的含量上来看，特一粉的营养更加全面。

我们可以根据自己实际需要来选择不同面粉。如果是肠胃功能不太好，或者进行完相关治疗，消化能力较弱，需要进食比较精细的食物，就应该选择麦芯粉。而我们在正常的身体条件下，则完全可以选择营养素含量更丰富的特一粉或特精粉。

3. 用途不同

商场里还有一部分面粉已经根据用途划分好了，比如说饺子粉、面包粉、蛋糕粉等等。大家完全可以根据自己的需要来进行选择。

这些不同的面粉，对配方进行了适度地调整，比如说，为适应包饺子面皮的工艺、质量的品质要求．饺子粉会选用含面筋质高的硬小麦和淀粉含量合适的软小麦进行搭配，按照工艺要求制作出耐煮不易破的水饺粉。

与之相应的还有低筋的面粉，就更适合做点心和蛋糕了。

面粉选好了，吃法很关键

山东省千佛山医院营养科的程振倩主任提醒：

1、糊化的食物相比于固体食物更加容易消化，可以让血糖很快升高，糖尿病人在食用面粉的时候要尽量避免疙瘩汤、面粥等制作方法。

2、糊化的食物虽然体积大，但饱腹感不足，在食用的时候不要贪多。

3、建议精细面粉搭配粗粮食用，但粗粮和细粮的热量是相近的，多吃粗粮一定是比例多，而不是数量多，否则很容易长胖噢。

4、按照《中国居民膳食指南的建议》，一个成年人应该每天食用5~8两的谷薯类，减肥的朋友也至少要吃3两。完全不吃主食可能会引起各种营养素的缺乏，还有可能因为葡萄糖供量减少而影响大脑的正常工作。那么，面食怎么吃才更健康？点击文章上方，观看完整节目视频，山东省千佛山医院营养科主任程振倩教给大家吃面食不胖的方法。

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[责任编辑：杨凡、薛力言]

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