齐鲁网·闪电新闻5月20日讯 如今许多老年人受到高血压、高血糖、高血脂引起的各种慢性病的困扰，越来越多的人追崇起了素食主义。膳食组成以蔬果、谷物和豆类为主，不吃任何肉类，殊不知老年人长期吃素食会造成蛋白质、脂肪、维生素和微量元素的缺乏，给身体健康造成危害。
针对65岁以上老年人，《中国居民膳食指南（2022）》在平衡膳食基础上重点推荐：食物品种丰富，动物性食物充足，预防营养缺乏。《中国居民膳食指南（2022）》推荐常见的动物性食物包括畜禽肉、水产品、蛋类、乳及乳制品等，主要为人体提供蛋白质、脂肪、维生素A和B族维生素以及微量营养素，是平衡膳食的重要组成部分。
畜肉
畜肉含脂肪较多，能量高，但瘦肉脂肪含量较低，铁含量高且利用率好。肥肉为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并且是某些慢性病的危险因素，因此提倡老年人吃瘦肉，改善贫血和微量元素缺乏。
禽肉
禽肉含有的营养成分与畜肉相似，蛋白质约占20%，禽类蛋白质组成与人体需要接近，利用率较高。与畜肉相比，禽肉脂肪含量相对较低，脂肪中含亚油酸较畜肉类多，比较容易吸收。
鱼类
鱼类脂肪含量较低，含有丰富的优质蛋白质，肉质松软细嫩，容易咀嚼消化且易吸收。许多老年人都有骨质疏松等骨关节方面的问题，鱼肉中的磷、钾与钙含量丰富，可防止骨质疏松、骨质软化症。鱼类脂肪含量较低，含有多种不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，对于预防老年人血脂异常和心脑血管病、保护视网膜有一定作用。
蛋类
蛋类营养齐全，是非常经济的优质蛋白质来源。鸡蛋中所含的蛋白质和氨基酸的结构和人体内相似，很容易被吸收，增强机体免疫力。蛋黄中维生素和微量营养素含量丰富，如胆碱、卵磷脂、胆固醇、维生素A、叶黄素、锌、B族维生素，对人体健康有益。卵磷脂具有降低胆固醇的作用，叶黄素能够减轻紫外线对眼睛的伤害，降低老年人出现白内障的几率。
《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食准则中推荐，鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120～200g。建议每天畜禽肉的摄入量为40～75g，水产品推荐每天摄入量为40～75g，每天吃一个鸡蛋。每周最好吃鱼2次或300～500g，蛋类300～350g，畜禽肉300～500g。动物性食物在烹调加工时应多蒸煮，少烤炸。高温油炸时，食物中的营养素会遭到破坏；食物中的蛋白质、脂肪在高温油炸或烧烤时，会产生一些具有致癌的化合物。
日常生活中，老年人要制定自己的膳食计划和健康食谱，跟“素食说拜拜”，跟“健康长寿说HiHi”！
来源：济南市疾病预防控制中心食源性疾病和食品安全风险监测所
