甜味剂，甜到忧伤

无论在什么时候，我们都很难向甜食说不。人们对甜味的偏爱，来源于漫长进化过程中哺乳动物对生存所需能量物质的追求。甜带来的愉悦直击心灵，可如今这“甜蜜负担”逐渐让人消受不起。其实有甜味的食物并不一定含有糖，在上一篇无糖，依然可乐我们做了可乐测评，用味觉直观感受了糖和甜味剂的区别，那么可乐中呈甜味物质都有哪些呢？

仅从配料表上看，经典可乐和无糖可乐的区别在于使用了不同的甜味剂。

● 经典可乐：果葡糖浆，白砂糖

● 无糖可乐（零度、纤维+）：阿斯巴甜，安赛蜜，蔗糖素

白砂糖

蔗糖是从植物中提取的天然甜味剂，常用的白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖都是蔗糖。蔗糖安全性高、价格低廉、味质好且符合人们传统饮食习惯，是主要甜味剂品种之一。

由于蔗糖属高热量甜味剂，过度摄取易导致肥胖、龋齿等疾病。特别对于糖尿病患者等特殊人群，应遵照医嘱严格限制食用。

果葡糖浆

以淀粉为原料生产的果葡糖浆，也称高果糖浆。它能提供人体所需的热量，属于营养型甜味剂。

果葡糖浆素有天然蜂蜜之称，最大优点在于含相当数量（42-90%）的果糖。主要成分和性质接近于天然果汁，具有水果清香。味觉甜度比蔗糖浓，且有清凉感。在甜味特性上，果葡糖浆与蔗糖结合使用，可使其甜度增加20-30%，让甜味丰满、风味更好。

果糖的甜度与温度也有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。因其冷甜特性，果葡糖浆适用于清凉饮料和其它冷饮食品，这也是为什么冰镇可乐更“有内味”的原因。

阿斯巴甜

阿斯巴甜是由天冬氨酸和苯丙氨酸结合而成的双肽类甜味剂。甜味带有凉爽感，没有苦涩、甘草和金属味，可增加饮料的水果风味。其甜味特征较接近蔗糖，甜度是蔗糖的200倍，阿斯巴甜的热值仅为4186 KJ/kg，是蔗糖的1/200，属于低热量非营养型甜味剂。

阿斯巴甜可在消化道分解成天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇，因其会产生代谢产物苯丙氨酸，不适合苯丙尿症患者使用。

阿斯巴甜不耐高温及酸性条件，加热会使两种氨基酸分解和容易在水溶液中发生环化而失去甜味。所以做可乐鸡翅的同学们还是乖乖使用经典可乐吧。

安赛蜜

安赛蜜热稳定好，易溶于水，用于酸性饮料稳定性好。甜度为蔗糖的150-200倍。安赛蜜不仅可单独使用，同其它甜味剂共同使用，具有优越的协同增效作用。

蔗糖素

蔗糖素即三氯蔗糖，是以蔗糖为原料合成的一种蔗糖衍生物。热稳定性好，可用于烘焙食品或其他热加工食品。其甜度约为蔗糖的600倍。蔗糖素不仅甜度较高，甜味也较阿斯巴甜更纯正，更接近于蔗糖。

甜味剂，让人欢喜让人忧 

一说到甜味剂，很多人会认为它是人工合成的，对健康不好。目前全球广泛使用的甜味剂有数十种，我国批准使用的有二十种。甜味剂的安全性已得到国际食品安全机构的肯定，只要按照相关法规标准使用甜味剂，不会对人体健康造成损害。

甜味剂开发的初衷是作为蔗糖代用品，满足甜味食品的需要，具有甜度高、能量低、可以减少因糖摄入带来的龋齿风险、水溶性和加工稳定性好等特点。

然而在肥胖、糖尿病等疾病广泛流行的今天，甜味剂没有像预期那样有效控制体重增长、防止代谢性疾病产生，甚至造成与期待相反的效果。甜味剂到底是减肥帮手，还是增重隐患呢？

有研究发现，人工甜味剂的使用能够打乱机体对于甜味与能量之间最早建立的关系，导致生理功能紊乱进而打破能量平衡。通俗地说，甜味剂虽然不会产生热量，却并不能带来天然糖给人体的满足感，甚至会增强食欲和饥饿感。这种“意犹未尽”感，会导致补偿性能量摄入，长期下去就容易造成肥胖。

除此之外，甜味剂还可能会：

● 提高大脑对甜味剂的偏好临界值、降低人体对甜味的敏感度。

● 在动物试验中，甜味剂能够与肠道甜味受体相互作用，影响肠壁营养物质的吸收以及葡萄糖的平衡。

● 与蔗糖类似，甜味剂会降低机体葡萄糖耐受性，影响胰岛素分泌，干扰机体的能量代谢平衡。

● 影响肠道菌群的组成，促发炎症引起代谢失衡以及负面健康问题的出现。

需注意的是，甜味剂不可以给婴幼儿及儿童食用。当然更不建议给孩子吃额外添加糖的食物，甜会干扰孩子的口味喜好，促使他们依赖甜味食物，养成爱吃甜食的不良饮食习惯。

越来越多的研究发现，甜味剂并不是糖的安全替代品。甜味剂不能降低人们对甜的喜爱与痴迷，不要因为没有真正的糖，就纵容自己吃甜食、喝饮料。与其选择代糖食品，不如选择营养价值高的食物。

甜味剂虽然可以骗过味蕾，但不能骗过大脑。总是欺骗自己的身体，难免以后要付出代价呀~

来源：山东省中医院临床营养科官微

[责任编辑：杨凡、薛力言]

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