腌制咸菜吃多了会不会致癌？

人们常说，病从口入，食物是为人体提供营养和能量的基础但是我们不正当的饮食给身体也会带来威胁，比如要人命的癌症。

网上流传：

“一位30岁的小伙因为平时喜欢吃咸菜而得肝癌”的文章，受到大家的关注。据说，文章中所讲的这个小伙子，年纪轻轻就患上了癌症，究其原因可能是他喜欢吃这种菜——咸菜

长期吃这种咸菜竟会引起癌症细思极恐这是真的吗？

我们请中国工程院院士山东省肿瘤医院院长于金明为我们揭晓答案：

长期食用腌制咸菜确实可能会致癌！

因为咸菜可能含了很多，亚硝酸或者黄曲霉毒素，特别是这腌制很长时间的花生米，这都是一些相对致癌的食品。

致癌的食品?我的天哪!听到这儿小编怕怕的，以后再也不到食堂占便宜了,因为咸菜不要钱!

究竟哪些肿瘤会跟咸菜直接相关？

于金明院士说，我们现在不能下这么一个定义，但是腌制时间太长的这些食品，它肯定黄曲霉毒素含的高的。这些毒素的东西，是和肿瘤发生是密切相关的，其实主要不是在于咸，主要是在于这个腌，腌制久了，腌和咸都有关系。但可能是腌作用会更高一些，你像我们现在的一些食管癌、胃癌、肝癌等，都是和这些腌制时间过长的，黄曲霉毒素一类的关系很密切的。

多吃腌制咸菜对心血管也有伤害

此外，吃过多的咸盐，它不是光对肿瘤，对我们的心脏的疾病、血管的疾病，还包括其他一些腌制食品，对胃、对其他的一些都是有害的。

但是要少量的、适量的或者控制这些对疾病包括对肿瘤诱发的一些食品，这是我们应当做到的。

[责任编辑：杨凡、邱天]

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