炒菜时这个几个习惯可能会致癌？

网上热传的一个题名《炒菜时这四个习惯可能致癌》的帖子，引发了广大网友的热议，那么不正确的炒菜方式除了会使菜的营养大打折扣，真的会产生致癌物吗？为此，我们采访了山东省中医院肺病科的张伟主任。

张伟主任说，炒菜时这几个习以为常的习惯，其实都是坏习惯，看起来是居家妈妈的省钱必备“良方”，其实是在“毒害”我们的健康，或可能引发癌症。

 一.炒菜后直接关掉油烟机

菜马上就要出锅了，关火、关抽油烟机、盛菜，一系列动作一气呵成，一道菜宣告完成。然而就是这一随手的习惯，却暗藏“危机”。

张伟主任说，炒完菜后我们马上关掉抽油烟机的话，房间里还存在很多炒菜时的油烟，这时应该让油烟机再工作一段时间，让残余的烟雾排出去以后，这样避免更多的有害气体进入我们的肺内。

 二.油冒烟时才将菜下锅

怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但是这样做健康吗？张伟主任说，油冒烟时才将菜下锅，其实就是晚了。这时在油加热以后产生一些可吸入气体，这时候往往会对我们的呼吸道造成一定的损害。所以不要等到油冒烟时才下锅，尽量提前一些。

 三.用炸过东西的油来炒菜

很多人不舍得倒掉油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。使用多次用过的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有醛类、杂环化合物等。食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2—3次。由此看来，在街边的炸油条、炸鸡翅是吃不得了！

张伟主任说，炒菜以后用过的油或者炸食品后的这些油，最好不要再进行重复利用了，因为这种油残余的物质更多，二次加热升温过程中，会产生大量的有害物质。

[责任编辑：杨凡、邱天]

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