涩味越重的蔬菜草酸含量越高！警惕 草酸钙可引发肾结石

随着健康知识的普及，“草酸钙可能引发肾结石”在许多人心里已经成为常识。提起“高草酸”蔬菜，人们第一个想到的恐怕就是菠菜，因而菠菜被不少人划入了餐桌黑名单。济南九龙泌尿专科医院博导何长民教授认为，菠菜确为高草酸蔬菜，却并不是唯一。以菠菜为代表的几类蔬菜草酸含量都较高，而一些我们自认为无草酸的食物其实也是“草酸携带者”。另外，人体自身也会产生草酸。 

　　涩味越重的蔬菜   草酸含量越高

　　据济南九龙泌尿专科医院博导何长民教授介绍，人体的草酸来源有两种，一种是随食物吃进体内的，叫做外源性草酸。另一种是甘氨酸、羟乙酸、羟脯氨酸、维生素C等物质在体内代谢之后转变成的草酸，叫做内源性草酸。内源性草酸在体内的含量很低，我们身体获得的大部分草酸来自于食物，比如部分蔬菜和野菜。范志红说，草酸是蔬菜中普遍存在的成分，不过含量差异很大，最多能够相差百倍。

　　一般来说，带有明显涩味的蔬菜草酸含量高，如鲜竹笋、苦瓜、茭白、番杏，这些蔬菜最好焯煮之后再烹调，不仅可以去除40%至70%的草酸，味道口感也会好得多。虽然这样会损失一点维生素C和叶酸，但只要多吃蔬菜，是能够补回来的。

　　大量喝豆浆、咖啡也会摄入高草酸

　　外源性草酸的主要来源是含草酸的蔬菜，不过，据济南九龙泌尿专科医院博导何长民教授提醒，除蔬菜之外，很多植物性食物中也都含草酸。如苹果、杏子、李子、芒果、樱桃、菠萝、柑橘类等水果中，都含有少量的草酸。蓝莓、黑莓和猕猴桃中的含量略多一些。如果感觉水果有点涩味，除了多酚类物质之外，草酸很可能也是一个原因。

　　所以，如果大量喝豆浆或者大量喝咖啡，都是不可忽视的草酸来源。绿茶和花果茶里也存在草酸。此外，许多女性为了美容养颜服用太多胶原蛋白或每天过量服用维生素C（几千毫克），都可能因增加外源性草酸导致内源性草酸生成，增加肾结石风险。

　　温馨提示：治疗泌尿疾病，如有疑问可关注微信公众号：sdjnnkyy（山东济南男科医院缩写）。

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